🔹 Mesas
Altura padrão
- 74 a 75 cm
Largura x comprimento (mais usadas)
- 80 x 80 cm → 4 lugares
- 80 x 120 cm → 4 a 6 lugares
- 80 x 160 cm → 6 lugares
- 90 x 180 / 200 cm → 8 lugares
💡 Para grande fluxo, mesas retangulares otimizam melhor o espaço.
🔹 Cadeiras
- Altura do assento: 45 cm
- Largura mínima por usuário: 45 a 50 cm
- Profundidade do assento: 42 a 45 cm
👉 Considere cadeiras empilháveis para facilitar limpeza e reorganização.
🚶 Corredores e Circulação – Medidas Essenciais
🔸 Entre mesas (costas com costas)
- Mínimo: 120 cm
- Ideal (alto fluxo): 140 a 160 cm
🔸 Corredor principal de circulação
- Mínimo: 150 cm
- Recomendado: 180 a 200 cm
🔸 Circulação lateral (paredes / pilares)
- Mínimo: 90 cm
- Ideal: 120 cm
🍽️ Área de Buffet – Layout e Acessos
🔹 Frente ao buffet (fila)
- Mínimo: 150 cm
- Ideal para grande porte: 200 cm
🔹 Entre buffet e parede/oposto
- Mínimo: 120 cm
- Recomendado: 150 cm
🔹 Buffet
- Profundidade: 70 a 80 cm
- Altura: 85 a 90 cm
💡 Dica profissional:
👉 Use buffets duplos (ilha) para reduzir filas e melhorar fluxo.
🔄 Fluxo Inteligente (Layout Funcional)
Ordem recomendada:
- Entrada
- Higienização das mãos
- Pegada de bandejas e talheres
- Buffet quente
- Buffet frio
- Bebidas
- Mesas
- Descarte de resíduos
- Saída
➡️ Evite cruzamento de quem entra com quem sai.
♿ Acessibilidade (NBR 9050 – essencial!)
- Corredores acessíveis: mín. 120 cm
- Mesas acessíveis:
- Altura livre inferior: 73 cm
- Largura mínima: 80 cm
- Área de giro: 150 cm
🧠 Boas Práticas para Refeitórios de Grande Porte
✔ Mesas alinhadas em fileiras
✔ Buffets distribuídos (não concentrar em um ponto)
✔ Corredores retos e amplos
✔ Evitar gargalos próximos à entrada
✔ Espaço técnico para limpeza e manutenção
